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东坡肉和红烧肉区别在哪？

东坡肉和红烧肉是中国传统的两道名菜，它们的区别主要体现在以下几个方面： 1. 来源：东坡肉是南方菜系的代表菜品，源于宋代文学家苏东坡，而红烧肉是北方菜系的代表菜品，源于清代。 2. 材料：东坡肉选用的是猪肘肉，肥瘦相间，且保留有皮；红烧肉则选用五花肉，以肥瘦相间的肉片为主。 3. 烹制方法：东坡肉一般是先将猪肘肉焯水去腥，然后将肘肉切块后，用少许酱油和糖调成的糖色将其炖煮，最后再加入其他调料炖煮成熟；红烧肉则是先将五花肉用开水焯水后切块，再用炒锅加油炒至微微发黄，再加入糖色、料酒、酱油、姜蒜等调料，焖煮至肉熟烂。 4. 口感：东坡肉的肉质鲜嫩多汁，口感更加柔软，炖煮时间长，汤汁特别浓厚，而红烧肉则更加鲜香浓郁，汁液较少。 综上所述，东坡肉和红烧肉在材料、烹制方法和口感上都有所区别，能够体现不同菜系的特色。

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